יקב לטם מייצר יינות אורגניים מתוך תפיסת הכרם כמערכת אקולוגית שלמה, עם התחשבות בסביבה ובטבע המקיפים אותה ללא שימוש בהדברה ודשנים סינתטיים. תפיסה זו עוזרת לנו לשמור על הטעמים החיוניים שהטבע נותן ליין.